Mazzancolle in insalata di arancia e finocchio
Ecco un fantastico antipasto tutto invernale, una combinazione speciale di profumi, sapori e fragranze, in una originale versione elaborata dalla fantasia di Chef Cristiano di hotandnot.it.Potete trovare indicazioni, consigli e l'intera ricetta in 8 swipe sul loro canale instagram.
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Lista ingredienti completa
- 12 mazzancolle dell'adriatico
- 1 finocchio
- 2 arance tarocco
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di farina 00
- 1/2 limone
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 costa di sedano
- 1 foglia di alloro
- olio Evo
- sale
- pepe qb
Difficoltà
Facile
Tempo
45 minuti
Cottura
35 minuti
Dosi per
5 PAX
Preparazione
- Pulite le mazzancolle e mettete da parte il carapace e tutti gli scarti. Rimuovete l'intestino con l'aiuto di uno stuzzicadenti. Tagliatele a metà
- Pulite le arance e ricavatene degli spicchi. Mettetele da parte. Mettete da parte anche lo scarto
- Portate a bollore dell'acqua salata, aggiungete la foglia di alloro e le mazzancolle. Fate riprendere il bollore e trascorsi 4 minuti, scolate e mettete da parte. Versate il liquido della bollitura in un contenitore
- Nella stessa pentola rosolate nell'olio lo scalogno, il sedano a pezzi, aggiungete gli scarti della mazzancolla e lo scarto dell'arancio e sfumate con vino bianco. Aggiungete la farina, tostate il composto e versate 2 bicchieri del liquido in cui avete cotto le mazzancolle. Fate cuocere per 30 minuti
- Tagliate il finocchio a julienne e mettetelo in acqua fredda con 2 gocce di limone
- Asciugate il finocchio. Filtrate il fumetto
- In una terrina unite le mazzancolle i finocchi e le arance. Condite con olio pepe e sale. Fate riposare per 5 minuti
- Sul fondo del piatto versa il fumetto e con l'aiuto di un coppapasta posiziona il composto.
