Cozze

Nome scientifico

Mytilus galloprovincialis

La cozza è un mollusco bivalve caratterizzato da una conchiglia doppia e speculare, le cui due valve sono legate insieme da una cerniera. La conchiglia esternamente è liscia e di colore scuro (nero o violacea), mentre al suo interno è color madreperla; all’interno delle valve è possibile osservare il mantello, che è anche l’indicatore del sesso del mitilo: se giallo crema l’esemplare è maschio, se è arancione vivo è femmina.

Indicato per

1/2 Persone

Stato fisico

Prodotto Fresco

Lavorazione

Intero

Allergeni

Molluschi cefalopodi, pesce e crostacei

Metodo di produzione

Allevate

In mare aperto

Zona di Allevamento

Italia o Spagna

Valore energetico

84 kcal – Proteine 11,9 g – Grassi 2,24 g

Per 100 grammi di prodotto

Conservazione

da 0 a +4°C

È necessario che i mitili non si schiudano perdendo l’acqua che li tiene in vita, pertanto vanno avvolti in un panno umido o in un sacchetto di plastica per alimenti ben stretto. Vanno poi conservati in frigo nella parte meno fredda. Meglio non aspettare più di 24 ore per il consumo.

Valori nutrizionali

Il contenuto calorico di questi molluschi è piuttosto basso (84 Kcal per 100 grammi). Sono ricche di proteine e sali minerali, soprattutto sodio, potassio e fosforo.

Consigli in cucina

Le cozze sono molluschi dal sapore molto intenso e dal basso apporto calorico. Essendo un organismo che si nutre filtrando l’acqua del mare vanno consumate previa cottura. Le cozze devono avere il tempo di aprirsi (non consumate quelle che rimangono chiuse), ma non devono diventare gommose. La cozza deve presentarsi totalmente chiusa, anche se immersa in acqua, e avere il profumo del mare e della salsedine altrimenti significa che il frutto interno è morto. È necessaria la rimozione del bisso (filamento che fuoriesce dalle valve) e dei denti di cane (protuberanze a forma di cratere vulcanico); solitamente nelle allevate Italia, il dente di cane non è presente.