Linguine vongole lupino e zucchine
Le linguine con le zucchine e vongole é un primo piatto di mare sano e fresco con un sughetto facile da preparare é in poco tempo, porta in tavola il sapore dell'estate.
Si prepara con
Ingredienti
- 200 gr di linguine o trenette
- 2 o 3 zucchine romanesche
- 500 gr di vongole o lupini di mare
- 1/2 scalogno
- 2 o 3 gambi di prezzemolo più le foglie tritate a parte
- vino bianco secco q.b.
- sale e pepe q.b.
- 1 peperoncino
- 1 spicchio d'aglio in camicia
- olio extra vergine d'oliva q.b
Difficoltà: Facile
Tempo: 2h e 35 minuti (2h di ammollo, 15 min di preparazione)
Cottura: 20 minuti
Dosi per: 2-3 PAX
Preparazione
- Mettere le vongole a bagno in acqua fredda salata (30g di sale grosso per ogni litro di acqua) e lasciarle spurgare per qualche ora, cambiando se possibile l'acqua
- Lavare e tagliare le zucchine a rondelle fini e possibilmente dello stesso spessore. Tritare grossolanamente lo scalogno
- In una padella far stufare lo scalogno in poco olio, aggiungere le zucchine, salare e pepare e far cuocere fino a che risulteranno morbide. Se dovessero asciugarsi troppo, aggiungere acqua calda o brodo vegetale.
- Quando le zucchine risulteranno morbide e cotte frullarle con il robot da cucina fino a creare una crema. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Mantenere da parte al caldo
- Pulire il prezzemolo: staccare le foglie e tenere da parte i gambi (serviranno per far saltare le vongole in padella). Lavare tutto e prelevare le foglie che andranno asciugate molto bene (se possibile passarle in una centrifuga per insalata); tamponare le foglie con carta assorbente e, infine, tritarle con il coltello, fino ad ottenere un trito molto fine
- Prendere le vongole, scolarle e separare quelle intere da quelle rotte: si eviteraà così di avere valve aperte, pezzi di guscio rotti nel piatto e nella pasta
- Prendere una grossa padella, mettere un filo di olio extra vergine di oliva, uno spicchio di aglio lavato e schiacciato con la pelle (aglio in camicia), i gambi di prezzemolo lavati e asciugati, il peperoncino tagliato a rondelle e soffriggere per alcuni minuti a fuoco medio
- Togliere l'aglio, aggiungere le vongole e alzare la fiamma. Sfumare con il vino bianco versandolo intorno ai bordi della padella (in questo modo il vino scenderà verso il centro evaporando e profumando i molluschi) e, dopo alcuni minuti, coprire con un coperchio. Lasciar aprire i molluschi muovendo ogni tanto la pentola. Quindi spegnere la fiamma, togliere la padella dal fuoco e lasciar riposare alcuni minuti
- Dividere le vongole dal liquido di cottura. Quest'ultimo deve essere filtrato con l'uso di un colino e tenuto da parte. Sgusciare 3/4 delle vongole e tenerle da parte
- Mettere a bollire abbondante acqua, salare e quando riprende bollore versare la pasta e cuocere scolandola due minuti prima della fine della cottura indicata sulla scatola. Versare la pasta direttamente nella padella delle vongole, sotto cui avrete riacceso il fuoco, aggiunto un filo d'olio e le vongole sgusciate. Mantecate la pasta, muovendo vigorosamente la padella, aggiungendo poco alla volta il sugo delle vongole filtrato fino a che la pasta lo assorbe creando una cremina. Spruzzate con il prezzemolo e spegnete il fuoco
- Nei piatti mettere sul fondo uno o due cucchiai di salsa di zucchine che avrete intiepidito (al microonde o in un pentolino), adagiare sopra la pasta con le vongole, decorare con le vongole complete di guscio, un pochino di prezzemolo tritato e un filo di olio. Servire immediatamente.
