Cannolicchi al pesto di olive taggiasche

I cannolicchi, chiamati anche candele di mare per la loro forma, sono molluschi ideali per servire piatti prelibati e ricchi di gusto. Come piatto unico o antipasto vi suggeriamo una ricetta facile da preparare: cannolicchi al pesto di olive taggiasche! Ricetta elaborata da Valentina Amati, chef di fama internazionale che ha realizzato per Orapesce anche la linea gastronomica in vasocottura Insieme

Si prepara con

Ingredienti

500g di cannolicchi
100 g di olive taggiasche denocciolate
50 gr di parmigiano
2 patate
2 carote
2 zucchine
Qualche foglia di basilico
Qualche foglia di prezzemolo
Olio Extravergine di oliva
La buccia grattugiata di un limone

Difficoltà: Facile

Tempo: 30 minuti

Cottura: 10 minuti

Dosi per: 4 PAX

Preparazione

Lavare sotto acqua corrente i cannolicchi e cercare di eliminare più acqua possibile
In una padella aggiungere un filo d'olio e scottare i cannolicchi fino alla loro apertura dopo circa 2 minuti. Lasciarli riposare un po' e verificare che non ci siano rimasugli di sabbia e pezzetti di conchiglie
Prendere il parmigiano e le olive taggiasche e fare un trito grossolano che poi metterete sui cannolicchi
Aggiungere sui cannolicchi il pesto di olive e poi passare in forno (preriscaldato a 200°) per 7-8 minuti con funzione grill
Pelare le verdure e tagliarle prima a strisce e poi a julienne
Tritare basilico e prezzemolo e aggiungerli insieme all’olio in una padella calda. Saltare le verdure per 8-10 min lasciandole croccanti e salare
Pronti per impiattare: adagiamo mucchietti di verdure nel piatto in maniera casuale e poi sopra i cannolicchi. Decorare con qualche foglia piccola di basilico e e una grattugiata di scorza di limone.