Nome scientifico
Thunnus albacares
Il tonno appartiene alla famiglia degli sgombriformi e ha un corpo fusiforme azzurro scuro sul dorso e bianco argenteo sul ventre. Può raggiungere 2-3 metri di lunghezza e 600 kg di peso. Il tonno a pinna gialla è il tonno più impiegato dall’industria italiana per le sue qualità organolettiche. Il nome deriva dal colore giallo brillante delle pinne.