Nome scientifico
Acipenser baerii
Lo storione siberiano è un raro pesce osseo della famiglia degli Acipenseridi che trascorre l’intera esistenza in acqua dolce. Vive nelle zone più profonde dei grandi fiumi e si riproduce dove la corrente garantisce un buon tenore di ossigeno disciolto. La specie è molto apprezzata sia per la produzione di caviale che per la sua carne. La resa è di circa una tonnellata di caviale per venti tonnellate di carne. Lo storione siberiano ha una lunghezza massima di circa 200 cm ed un peso di 210 kg, ma solitamente la media degli esemplari non supera i 65 kg. Lo storione siberiano presenta un muso allungato con bocca tubolare, ai cui lati si trovano quattro barbigli. La colorazione varia dal grigio-olivastro al marrone scuro.
